Bagaimana Cara Mengatur Gudang Restoran Anda

Sementara sebagian besar pemilik restoran mendedikasikan waktu dan perhatian untuk merancang tata letak ruang makan mereka, bagaimana Anda mengatur gudang restoran Anda sama pentingnya. Gudang layanan makanan yang terorganisir dengan baik membantu dalam manajemen inventaris, mengurangi limbah makanan, dan meningkatkan kebersihan. Teruslah membaca untuk mempelajari cara mengatur stok Anda dan mengontrol faktor lingkungan di gudang Anda.

Tips Mengatur Gudang Restoran

Terapkan tip organisasi gudang layanan makanan ini di restoran Anda untuk mengurangi limbah makanan dan menegakkan standar sanitasi.

1. Terapkan Aturan First In, First Out

Bergantung pada bagaimana gudang Anda diatur, menggunakan bahan sebelum kedaluwarsa bisa menjadi salah satu tantangan terbesar untuk dapur Anda. Untuk memastikan bahwa makanan Anda tidak rusak sebelum Anda dapat menggunakannya, cobalah mengatur ruang penyimpanan Anda dengan aturan masuk pertama, keluar pertama. Aturan ini, juga dikenal sebagai “FIFO”, berarti bahwa setiap kali Anda mendapatkan persediaan baru, Anda menempatkan produk baru di belakang stok yang ada untuk memastikan bahwa barang lama digunakan terlebih dahulu.

Ketika karyawan Anda pergi ke gudang untuk mengambil bahan-bahan, mereka akan mengambil stok lama karena mudah diakses. Hasilnya, Anda dapat mengurangi sisa makanan di restoran Anda. Metode pengorganisasian ini mungkin membosankan ketika Anda menyimpan pengiriman baru, tetapi ini dapat menghemat uang Anda dalam jangka panjang.

2. Beri Label Semua Bahan dan Perlengkapan Gudang Anda

Saat mengatur bahan di ruang penyimpanan Anda, perlakukan gudang Anda seperti supermarket. Buat sistem pelabelan standar untuk semua stok Anda sehingga karyawan Anda dapat menemukan apa yang mereka cari, bahkan jika mereka sedang terburu-buru. Untuk menghindari kebingungan, letakkan semua label Anda di atas atau di bawah setiap produk di rak. Label ini tidak hanya membantu anggota staf Anda menemukan sesuatu, tetapi juga berfungsi sebagai pengingat apa yang dibutuhkan dapur Anda saat Anda memesan ulang persediaan.

3. Gunakan Rak Restoran

Untuk memaksimalkan ruang penyimpanan restoran Anda, yang terbaik adalah menemukan rak yang terbuat dari bahan tahan lama yang akan tetap bersih di ruang penyimpanan Anda. Unit-unit ini mengeluarkan persediaan makanan Anda dari lantai, yang merupakan keharusan untuk mengikuti persyaratan kode kesehatan. Unit rak juga membuat bahan Anda lebih mudah ditemukan.

Pilih rak yang mudah dibersihkan, seperti rak tikar, yang memiliki rak yang dapat dilepas yang dapat Anda tempatkan langsung di mesin pencuci piring.

Meskipun mudah untuk mengabaikannya sebagai fitur penting dalam pendirian Anda, rak dapat membantu atau menghambat fungsionalitas ruang penyimpanan Anda. Sebelum Anda melengkapi gudang Anda, pastikan untuk mempelajari semua jenis rak restoran yang tersedia untuk Anda.

4. Atur Perlengkapan Restoran Anda berdasarkan Kategori

Setelah Anda memilih rak yang tepat untuk gudang Anda, penting untuk memikirkan bagaimana Anda akan menempatkan persediaan Anda. Atur bahan-bahan Anda berdasarkan penggunaan atau jenisnya untuk membantu karyawan Anda dengan mudah menemukannya selama layanan makan yang sibuk. Alat terpisah yang hanya digunakan untuk hidangan pembuka makan malam dari peralatan yang Anda butuhkan selama layanan sarapan. Jauhkan peralatan kebersihan dan sanitasi dari bahan-bahan yang dapat mencemari.

Pertimbangkan juga untuk meletakkan peralatan dan bahan berharga di lemari terkunci atau ruang penyimpanan terpisah yang hanya dapat diakses oleh karyawan tertentu. Ini berguna dengan persediaan bar. Anda dapat membantu mencegah pencurian dengan menyimpan minuman keras Anda, campuran, dan perlengkapan hiasan di balik pintu terkunci atau rak keamanan alih-alih di bawah ruang bar terbuka Anda.

5. Temukan Tata Letak Terbaik untuk Gudang Restoran Anda

Meskipun mengelompokkan persediaan Anda berdasarkan kategori adalah cara yang bagus untuk mengatur, penting juga untuk mempertimbangkan tata letak keseluruhan ruang Anda untuk mengoptimalkan aliran dan kemudahan akses. Misalnya, membuat rak Anda dapat diakses dari depan dan belakang dapat membantu saat memuat stok baru di sistem FIFO. Demikian pula, Anda tidak boleh menyimpan alat berat dan bahan-bahan yang sering digunakan di belakang ruangan Anda. Sebelum Anda mengatur gudang Anda, pikirkan tentang apa yang paling sering diambil oleh staf dapur Anda, dan prioritaskan posisi barang-barang tersebut dalam tata letak Anda.

Pertimbangkan untuk meletakkan persediaan yang paling sering Anda gunakan di bagian depan gudang Anda. Jika restoran Anda menawarkan makanan bawa pulang, letakkan wadah makanan Anda di dekat pintu, sehingga Anda selalu siap untuk mengemas makanan pelanggan Anda.

Buat Peta Gudang Restoran Anda

Setelah Anda menemukan tata letak terbaik untuk gudang Anda, buat peta dan letakkan di suatu tempat di mana semua orang dapat mengaksesnya, seperti pintu. Ini berguna jika Anda memiliki ruang penyimpanan yang besar. Ketika seorang karyawan ingin masuk dan keluar dengan cepat, mereka dapat berkonsultasi dengan peta sebelum mencari di rak. Karyawan baru juga akan menghargai panduan ini, karena dapat menyelamatkan mereka dari kerumitan bertanya kepada anggota staf lain di mana letak suatu barang ketika mereka kesulitan menemukannya.

Cek Juga: Ghost Kitchen

6. Latih Staf Restoran Anda

Karena gudang Anda adalah ruang yang akan digunakan oleh banyak, jika tidak semua, staf restoran Anda, sangat penting untuk mengajak semua karyawan baru melewati area tersebut. Memastikan bahwa semua staf Anda tahu di mana harus meletakkan stok baru dapat menyelamatkan Anda dari masalah jika pengiriman datang saat Anda tidak dapat berada di restoran. Menetapkan manajemen pengiriman ke juru masak Anda membantu mereka mengetahui apa yang sedang dikirim.

7. Kontrol Suhu, Cahaya, dan Kelembaban di Gudang Anda

Suhu, cahaya, dan kelembapan adalah tiga faktor terbesar yang mencegah makanan rusak di ruang penyimpanan Anda. Di bawah ini, kami menjelaskan bagaimana kondisi ini dapat memengaruhi persediaan Anda dan bagaimana Anda dapat mengontrolnya di ruang penyimpanan Anda.

Kondisi Suhu Gudang Ideal

Suhu ideal untuk gudang yang berisi barang-barang kering adalah antara 50 dan 70 derajat Fahrenheit. Semakin panas ruang Anda, semakin cepat makanan Anda rusak, terutama makanan kaleng. Cokelat sensitif panas harus disimpan pada suhu berkisar antara 65 dan 68 derajat Fahrenheit untuk mencegah kerusakan estetika yang dikenal sebagai mekar cokelat. Sangat bermanfaat untuk menyimpan termometer di ruang penyimpanan Anda, sehingga Anda selalu dapat memantau suhu dan mencegah pembusukan.

Kondisi Cahaya Gudang Ideal

Cahaya tidak hanya berdampak pada suhu, tetapi juga dapat mengoksidasi makanan. Oksidasi sebagian besar berdampak pada lemak dan pigmen. Ketika lemak teroksidasi, nilai gizi makanan menurun dan makanan akhirnya menjadi tengik. Saat pigmen teroksidasi, makanan bisa kehilangan warna alaminya dan terlihat pudar atau berwarna abu-abu. Hal ini dapat merusak penampilan makanan Anda, dan dapat menyebabkan pelanggan tidak senang dengan makanan mereka. Akibatnya, yang terbaik adalah menjaga ruang penyimpanan Anda tetap gelap. Idealnya, ruang penyimpanan makanan harus bebas dari jendela dan memiliki lampu buatan yang hanya menyala jika ada karyawan di dalam ruangan.

Kondisi Kelembaban Gudang Ideal

Kelembaban dapat menciptakan lingkungan di mana jamur dan bakteri berkembang biak. Karena keduanya dapat berbahaya bagi bahan dan persediaan Anda, yang terbaik adalah menjaga tingkat kelembapan ruang penyimpanan Anda tetap terkendali. Dalam beberapa kasus, kelembapan bahkan dapat menyebabkan rak berkarat dan merusak makanan yang disimpannya. Gunakan sistem dehumidifier jika gudang Anda memiliki kelembapan berlebih, dan pastikan untuk mengosongkan dan membersihkan dehumidifier Anda secara teratur.

Ingatlah untuk memberi label pada semua persediaan Anda, memprioritaskan lokasi barang yang sering digunakan, mengontrol kondisi lingkungan, dan menggunakan stok lama terlebih dahulu. Ketika Anda menemukan tata letak terbaik untuk ruang penyimpanan Anda, tetap bersih dan teratur dapat membantu restoran Anda menghemat waktu dan uang.

Kunjungi Juga: Cloud Kitchen